Naturaleza de los alimentos

En la Medicina Tradicional China se contemplan varios aspectos de alimentos y sustancias. En los artículos anteriores te he hablado de los 5 sabores: salado, amargo, ácido, dulce y picante. Ahora voy a abordar otro aspecto, las 4 naturalezas. La naturaleza de un alimento representa el tipo de energía térmica que nos aporta, y el efecto que nos provoca esta energía a nuestro organismo: calentar o enfriar.

Existen cuatro clasificaciones de tipo de energía: Frío, Fresco, Templado y Caliente y por supuesto, no tienen nada que ver con la aportación de calorías, aunque a veces puede coincidir que un alimento frío contenga pocas calorías y un alimento caliente contenga muchas calorías, pero a veces es justamente lo contrario.

Hay una quinta naturaleza que está entre las cuatro anteriores y es la Neutra. La gran mayoría de los alimentos pertenecen a esta categoría.

Aquí tienes una tabla con sus efectos en el organismo.

En tu alimentación debe prevalecer más la naturaleza neutra y en base al estado de salud y  la estación del año en la que te encuentres, debes integrar alimentos de naturaleza fía, fresca, tibia o caliente.

Así por ejemplo, en verano tenderás a incluir en tu dieta alimentos frescos o fríos, para refrescar tu organismo del calor externo. En casos en que sientas que enfermas por calor (fiebre, hipertensión, insolación, etc) deberás incluir estos mismos alimentos fríos o templados.

En cambio en invierno, incluirás alimentos que sean calientes o tibios par ayudarte a mantener y aportar calor interno. En el caso que enfermedades por frío (resfriados con mucosidad clara, pies y manos frías, sensación de frío en el cuerpo, hipotiroidismo, etc.) también debes incluir este tipo de alimentos.

Aunque también existe la posibilidad de calentar o «yanguinizar» los alimentos fríos y enfriar o «yinizar» alimentos calientes, según el tipo de cocción que utilices. En un próximo artículo te explico esto de las cocciones.

Según la Medicina Tradicional China,
♦Usaremos alimentos fríos: en exceso extremo de Yang, fiebres altas, estreñimiento, dolor de cabeza, sed intensa, agitación, insomnio, convulsiones o pulso rápido.
♦Usaremos alimentos frescos: en la falta de Yin leve, enrojecimiento, sofocamientos, menopausia, sequedad de la piel, resfriados o afecciones respiratorias con fiebre alta.
♦Usaremos alimentos neutros: su acción es equilibrar y no hace falta que haya una descompensación en el organismo para recomendarlos. Poseen acción tonificadora muy recomendable en casos de adelgazamiento o astenia.
♦Usaremos alimentos tibios: para la falta de Yang.
♦Usaremos alimentos calientes: sólo se recomiendan en caso de una falta muy acusada de Yang, síntomas de frío excesivo, ausencia de sed, pulso lento, lengua blanca, extremidades frías, enfriamientos, resfriados sin fiebre.

Clasifico, seguidamente, los alimentos según su naturaleza:

Alimentos Fríos

• Verduras: tomate (en verano).
• Cereales: germen de trigo, trigo, maíz.
• Legumbre: soja verde.
• Fruta: plátano, caqui, melón, sandía, pomelo, limón, kiwi.
• Carne: conejo, hígado de conejo.
• Pescado: pulpo, cangrejo, buey de mar, almejas.
• Hierbas: verbena, bardana, ruibarbo.
• Otros: Tofu, yogur, algas, azúcar blanco, sal, algas: nori, agar-agar, dulse, hijiki, arame, wakame.

Alimentos Frescos

• Verduras: espárragos, espinacas, acelgas, calabacín, berenjenas, coliflor, brócoli, pepino, berros, apio, endivias, escarola, achicoria, lechuga, alcachofa, col china, tomate, rábano, daikon crudo, champiñones, setas en general, canónigos, (tomate en invierno).
• Cereales: trigo, salvado de trigo, centeno, maíz, amaranto.
• Legumbre: soja verde, tofu, leche de soja.
• Fruta: pera, fresa, mandarina, manzana, naranja, mora, mango.
• Carne: conejo, cerdo, pato.
• Hierbas: menta, té verde, té negro, crisantemo, diente de león, boldo, lúpulo, mejorana, raíz de loto.
• Otros: clara de huevo, huevo crudo, huevo de pata, pan integral y blanco, requesón, tofu, queso ácido, cerveza, levadura de cerveza, kéfir, tamari, algas, aceite de sésamo, alga Kelp, Shoyu (soja+trigo), leche de vaca.

Alimentos Tibios:

• Verdura: cebolla, escalonia, puerros, alcaparras, hinojo, chirivía.
• Cereales: arroz glutinoso, avena.
• Fruta: piña, albaricoque seco, melocotón, cereza, litchi, dátiles, pasas, coco, grosella, madroño, granada.
• Carne: pollo, jamón cocido y curado, hígado de cerdo, riñón de vaca, carne de ciervo, gallina, codornices, huevo de ganso.
• Pescado: gambas, camarón, anchoas, anguila, mejillones.
• Hierbas: cebollino, cilantro, perejil, orégano, romero, canela en rama, eneldo, albahaca, salvia, comino, coriandro (semillas), nuez mocada, jengibre fresco, ginseng chino, cardamomo, piel de mandarina seca, valeriana, espino blanco, angélica, manzanilla, anís estrellado, espino blanco.
• Otros: almendras, piñones, nueces, membrillo, melaza, castañas, vino, café, mantequilla, huevo de codorniz, leche de cabra y oveja, vinagre, miso, agua de coco, aceite de soja, azúcar moreno, maltosa.

Alimentos Calientes:

• Verduras: ajo.
• Cereales: trigo sarraceno.
• Fruta: melocotón, melocotón seco, coco seco.
• Carne: cordero.
• Pescado: langosta, trucha.
• Hierbas: ginseng coreano, canela (corteza), hinojo, chili, clavo, pimienta roja, verde y negra, cayena, jengibre seco, mostaza.
• Otros: avellanas, piñones, cacao, pistachos.

Alimentos Neutros:

• Verduras: patatas, judía verde, brócoli, coliflor, calabaza, boniato, col, coles de bruselas, col china, remolacha, zanahoria, daikon, nabo, ñame, shiitake, colinabo.
• Cereales: arroz blanco e integral, mijo, cebada.
• Legumbre: guisantes, judía blanca, habas, lentejas, garbanzos, soja amarilla, soja negra, azukis.
• Fruta: albaricoque, pasas, dátiles, mango, manzana, ciruelas, uva roja, negra y verde, papaya, higos, escaramujo, frambuesa, piña, escaramujo.
• Carne: ternera, hígado de ternera, oca, pato, cerdo, hígado de cerdo, riñón de cerdo, sangre de cerdo, pies de cerdo, carne de jabalí, gallina negra, ganso, paloma.
• Pescado: sardinas, atún, arenque, pescado blanco, bacalao, caballa, lenguado, lubina, merluza, rape,perca, ostras, rodaballo, salmón, calamar, sepia, medusa, erizo de mar.
• Hierbas: azafrán, tomillo, alfalfa, regaliz, estigmas de maíz, escaramujo, manzanilla, crisantemo, raíz de loto.
• Otros: cacahuetes, pipas de girasol, sésamo blanco y negro, pipas de calabaza, jalea real, miel, leche de vaca, queso fresco, yema de huevo, huevo cocido, aceitunas, aceite de oliva, aceite de cacahuete, kudzu, alga Kombu, umeboshi.

Si alguien busca la salud, pregúntale si está dispuesto a evitar en el futuro las causas de la enfermedad;
en caso contrario, abstente de ayudarle.
Sócrates