Las algas, esas nutritivas y remineralizantes amigas (2)
Las algas dan mucho de sí, ya lo ves, hay tema para rato. Continúo con otras algas que también se utilizan por sus propiedades, pero que no son orientales, por tanto no puedo hablarte desde la perspectiva de la Medicina Tradicional China, pero sí de puedo hablarte de sus propiedades y usos:
Agar-agar
- Se trata de un subproducto obtenido de diferentes algas. En malayo agar significa gelatina. Ésta es la única de este apartado que sí es oriental.
- Contiene sodio y calcio, también menor cantidad hierro, fósforo y yodo. Y mucha fibra.
- Protege la mucosa gástrica y regula el tránsito intestinal. No tiene nada, cero, de calorías y es muy saciante. Ayuda a depurar el organismo alcalinizado la sangre.
- Cocina: Se utiliza como geleficante mucho mejor que la gelatina animal, porque gelifica en caliente y mantiene su textura. Hay que remojarla durant 10 minutos para usarla en ensalada o cocerla unos 10 minutos para hacer gelatina. Si quieres hacer gelatinas rígidas debes añadir 16 gramos por litro a líquidos hirviendo, y para obtener gelatinas más blandas para base de platos o salsas añade 6 gramos por litro; cuécela bien para que no aparezca el agar-agar en forma de puntos o grumos. Puedes añadirla a los patés vegetales, hacer flanes de frutas, pasteles de verduras y/o carne, en la ensalada, etc. La encontrarás en tiras, son esas tiras transparentes que ponen en la ensalada china (¡mira tú por donde, que ya habías comido algas!
). También en copos o en polvo, éstas son mejor para hacer gelatina.
Espagueti de mar- Se encuentra en la costa atlántica de Noruega a Portugal.
- Se parece a los tallarines (en verde oscuro, claro
). - Altísimo contenido en potasio, y alto en hierro, yodo, calcio, magnesio. También aporta vitamina A, vitamina C, vitamina B9 y B1, fibra, proteína. Bajo contenido en grasa.
- Cocina: La pongo en remojo una media horita y la aliño con aceite, vinagre de umeboshi y zumo de limón, la como tal cual como acompañante de cualquier plato o la añado en la ensalada. Si no tienes tiempo de ponerla en remojo, hiérvela durante 5 minutillos.
Dulse- Crece en las costas de la zona norte del Atlántico y del Pacífico.
- Junto con la cochayuyo es de las que más hierro contiene. También contienen altas cantidades de cobre, que le otorga su acción como antivírico en casos de herpes. Además como también incluye Vitamina C, junto con el cobre hacen que el hierro se absorba muy bien. Tiene también altas cantidades de potasio, magnesio, yodo, fósforo.
- Otro aspecto importante, y por eso lo pongo aparte, es su contenido en litio. En Oligoterapia, el litio es utilizado para la labilidad emocional, la ansiedad, la depresión, la rabia, la frustración, el insomnio y el largo etcétera de alteraciones psíquicas, muy habituales últimamente.
- Los indios americanos la utilizaban para las enfermedades de la mujer: síndrome premenstrual, menopausia, falta de sangre. Por estas razones me aventuraría a decir que, según la Medicina Tradicional China, nutre la sangre, el yin de Hígado y relaja el Hígado.
- Cocina: Remojar menos de 5 minutos, escurrir, cortar y consumir cruda, si la añades a cualquier guiso o plato no es necesario remojarla, con la humedad del mismo guiso ya se hidratará. La añado en sopas y guisos de cualquier tipo, cuando tengo la menstruación o noto que se me cae mucho el pelo.
- SÚPER CONSEJO:
- Sopa femenina :arame, dulse, cochayuyo, remolacha, algunas hojas de ortiga o espinaca, puedes añadirle un poco de miso, así te beneficias de sus efectos probióticos. Tómala para cenar, también te ayudará a mantener tu peso. Si la quieres para el mediodía puedes añadirle avena, cebada, maíz o arroz; o bien, azukis o fríjoles negros. Tendrás una sopa altamente nutritiva. Un plato fácil que nutre nuestra sangre y nos ayuda a equilibrar nuestras emociones.
Musgo de irlanda- Es una alga roja y se localiza en las costas atlánticas de Europa y Norteamérica, también se puede encontrar en el Mediterráneo.
- El mucílago es su principal componente, lo que le da las propiedades antiinflamatoria de las mucosas y de la piel.
- Sales minereales y oligoelementos: azufre, yodo, calcio, magnesio, sodio, potasio.
- Vitaminas: contiene betacarotenos y precursores de la vitamina D.
- Se utiliza para afecciones respiratorias y gástricas, así como para el estreñimiento.
- CONSEJO: Clara Castellotti, en su libro, aporta una receta de jarabe para los resfriados, laringitis, bronquitis, etc. Lavar la alga y hervirla junto con tres naranjas y tres limones machacados y enteros, durante 30-40 minutos. Tomarlo con miel tres veces al día.
Cochayuyo
- La cochayuyo es una alga originaria de Chile, ha alimentado durante mucho tiempo a los mapuches, actualmente forma parte de la cocina tradicional chilena. Cocha significa océano y yuyo, planta.
- 100 gr de esta alga contiene 82 kcal, lo que la hace muy apta en dietas para perder peso. Pero lo más importante son los nutrientes que contiene: alta concentración de calcio, hierro, magnesio, manganeso y yodo, en menor cantidad contiene fósforo, zinc, sodio, potasio, ácido fólico (vitamina B9) y vitamina E.
- Contiene todos los aminoácidos esenciales (proteína), lo que la hace una alga muy útil en dietas vegetarianas.
- Su alto contenido en fibra y mucílagos la hace altamente efectiva en problemas de estreñimiento.
- Adecuada para las anemias, osteoporosis, colesterol, en los casos de acidez de estómago y gastritis. En dietas depurativas y detoxificantes. En casos de hipotensión es muy válida por su riqueza en sodio y por lo mismo hay que vigilar si tienes hipertensión. Gracias al yodo te ayuda a acelerar el metabolismo, pero vigila si tienes problemas tiroideos y estás tomando algún medicamento para regular la tiroides.
- Cocina: yo la añado en las paellas de verduras, le da un toque a mar riquísimo. También en cualquier guiso sustituyendo la carne o el pescado; por ejemplo: estofado de patatas y cochayuyo con verduras. Te recomiendo una sopita remineralizante, diurética y alcalinizante por la noche: agua, trocitos de apio, puerro y/o cebolla, zanahoria, cochayuyo, kombu (depura y detoxifica) y wakame (ayuda a elimininar grasas). La cochayuyo, al ser una alga de consistencia carnosa y firme recuerda bastante a las setas.
De verdad, no te cortes, pruébalas. Sí, ya sé que es una cosa no muy habitual, y que te tendrás que acostumbrar al sabor, pero lo que te aportará es muy bueno. al principio, puedes hacer una mezcla de algas, tostarlas un poco y triturarlas hasta que queden como un polvo, para añadirlas en cualquier plato, sopa, guiso, etc.
Cocina: También puedes hacer gomasio con algas: trituras 10 cucharadas de sésamo con media cucharada de sal marina y le añades las algas, tostadas y trituradas en polvo. Empieza poniéndole menos sal y así le vas añadiendo para te quede a tu gusto.
Espero que te guste, y sobretodo te dé ganas de incorporarlas a tu dieta. Disfrútalas!
Referencias